10 лучших рецептов с сушёными белыми грибами

От классического супа до изысканного ризотто

Сушёные белые грибы — это настоящая кулинарная сокровищница. Они не занимают место в холодильнике, хранятся годами и при этом по аромату и вкусу превосходят свежие. Одна щепотка сушёных боровиков превращает обычный бульон в золотистый лесной эликсир.

В этой статье — 10 лучших рецептов с сушёными белыми грибами. От простых супов до блюд, которые не стыдно подать гостям. Каждый рецепт адаптирован именно под сушёные грибы (не свежие), с учётом времени замачивания и варки.

Совет: Для всех рецептов используйте качественные сушёные белые грибы (боровики) — чем ароматнее гриб, тем вкуснее блюдо.

Что нужно знать перед приготовлением

Базовое правило для всех рецептов:

1. Замачивание: Залейте грибы тёплой водой (40–50°C) на 20–30 минут. Не кипятком!

2. Вода после замачивания: Не выливайте! Процедите через марлю и используйте в рецепте вместо части бульона или воды.

3. Пропорции: 30 г сушёных грибов = примерно 150–180 г свежих после замачивания.

Время приготовления в каждом рецепте указано без учёта замачивания (плюс 20–30 минут).

Рецепт №1. Классический грибной суп с лапшой

Время: 40 минут
Сложность: ★☆☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 40 г

• Картофель — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Лапша (мелкая) — 50 г

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Замочите грибы в 500 мл тёплой воды на 20–30 минут.

2. Достаньте грибы, нарежьте (если слайсы крупные). Воду процедите.

3. В кастрюлю налейте 1,5 л воды + процеженную грибную воду. Доведите до кипения.

4. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут.

5. Добавьте грибы, варите ещё 10 минут.

6. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета.

7. Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите, положите лавровый лист.

8. Всыпьте лапшу, варите 5–7 минут.

9. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут.

10. Подавайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Совет: Этот суп на следующий день становится ещё вкуснее — грибы отдают весь аромат.

Рецепт №2. Жульен из белых грибов с курицей

Время: 35 минут
Сложность: ★★☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 30 г

• Куриное филе — 300 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сливки 20% — 200 мл

• Сыр твёрдый — 100 г

• Мука — 1 ст. ложка

• Сливочное масло — 30 г

• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Нарежьте небольшими кусочками.

2. Куриное филе нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до белого цвета (5 минут). Переложите в миску.

3. На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3 минуты).

4. Добавьте грибы, жарьте ещё 5 минут.

5. Верните курицу в сковороду, посыпьте мукой, перемешайте.

6. Влейте сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех. Тушите 5–7 минут до загустения.

7. Разложите по кокотницам или небольшой форме для запекания.

8. Посыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180°C 10 минут до золотистой корочки.

Совет: Подавайте сразу, пока сыр тянется. Идеальное сочетание — с белым сухим вином.

Рецепт №3. Ризотто с белыми грибами и пармезаном

Время: 45 минут
Сложность: ★★★☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 40 г

• Рис для ризотто (арборио) — 200 г

• Лук-шалот — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Белое сухое вино — 100 мл

• Грибной или куриный бульон — 700 мл

• Пармезан — 50 г

• Сливочное масло — 30 г

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы в 300 мл тёплой воды на 20–30 минут. Воду процедите и долейте до 700 мл бульоном. Грибы нарежьте.

2. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок (2–3 минуты).

3. Добавьте рис, жарьте 2 минуты, помешивая, пока рис не станет полупрозрачным.

4. Влейте вино, мешайте до полного впитывания.

5. Постепенно добавляйте тёплый бульон с грибной водой по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания. Это займёт 15–18 минут.

6. За 5 минут до готовности риса добавьте нарезанные грибы.

7. Когда рис готов (аль денте), снимите с огня. Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан. Интенсивно перемешайте.

8. Поперчите, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу.

Совет: Не промывайте рис перед приготовлением — так вы смоете крахмал, который нужен для кремовой текстуры.

Рецепт №4. Картофель, тушёный с белыми грибами и сметаной

Время: 50 минут
Сложность: ★★☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 30 г

• Картофель — 6–7 шт. (средних)

• Лук репчатый — 2 шт.

• Сметана 20% — 150 г

• Растительное масло — 3 ст. ложки

• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Нарежьте кусочками.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками (2×2 см).

3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5 минут).

4. Добавьте грибы, жарьте ещё 5 минут.

5. Добавьте картофель, перемешайте. Обжаривайте всё вместе 5–7 минут на среднем огне.

6. Добавьте сметану, 200 мл воды (можно процеженную грибную), соль, перец, лавровый лист.

7. Накройте крышкой, уменьшите огонь. Тушите 25–30 минут до мягкости картофеля.

8. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

Совет: Это блюдо можно готовить в глиняных горшочках — в духовке при 160°C 40 минут.

Рецепт №5. Постный борщ с белыми грибами

Время: 1 час 10 минут
Сложность: ★★☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 40 г

• Свёкла — 2 шт.

• Картофель — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Капуста белокочанная — 200 г

• Томатная паста — 2 ст. ложки

• Растительное масло — 3 ст. ложки

• Уксус 9% — 1 ч. ложка

• Соль, перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы в 500 мл воды на 20–30 минут. Воду процедите, грибы нарежьте.

2. В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте процеженную грибную воду. Доведите до кипения.

3. Добавьте грибы, варите 15 минут.

4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную капусту. Варите 15 минут.

5. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь (5 минут).

6. Добавьте тёртую свёклу, уксус и томатную пасту. Жарьте ещё 5 минут.

7. Переложите зажарку в кастрюлю. Варите ещё 10 минут.

8. Добавьте соль, перец, лавровый лист, выключите огонь. Добавьте измельчённый чеснок.

9. Дайте настояться 20 минут. Подавайте с постным майонезом или без ничего.

Совет: Уксус нужен, чтобы свёкла сохранила яркий красный цвет. Не пропускайте этот шаг.

Рецепт №6. Грибная икра из белых грибов

Время: 30 минут
Сложность: ★☆☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 50 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Растительное масло — 4 ст. ложки

• Уксус 9% — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Отварите в той же воде 15 минут.

2. Грибы достаньте, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере (не в пюре, а мелкими кусочками).

3. Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на масле до золотистого цвета.

4. Добавьте грибы к луку и моркови, жарьте всё вместе 10 минут.

5. Добавьте уксус, соль, перец. Перемешайте.

6. Остудите. Храните в холодильнике в стеклянной банке до 5 дней.

Подача: Намажьте на чёрный хлеб, посыпьте зеленью. Отлично подходит к варёному картофелю и как закуска к водке.

Рецепт №7. Паста с белыми грибами в сливочном соусе

Время: 25 минут
Сложность: ★★☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 30 г

• Паста (тальятелле, феттучине) — 200 г

• Сливки 20% — 200 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Пармезан — 40 г

• Сливочное масло — 30 г

• Петрушка — для подачи

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Нарежьте соломкой. Воду процедите, сохраните 100 мл.

2. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.

3. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко рубленый чеснок (1 минуту).

4. Добавьте грибы, жарьте 5 минут.

5. Влейте сливки и 100 мл грибной воды. Тушите 5–7 минут до загустения. Посолите, поперчите.

6. Добавьте отваренную пасту в соус, перемешайте.

7. Подавайте с тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.

Совет: Не переварите пасту — она должна быть чуть твёрдой внутри (al dente).

Рецепт №8. Пирог с белыми грибами и картофелем

Время: 1 час 30 минут
Сложность: ★★★☆☆

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г

• Сливочное масло — 125 г

• Сметана — 100 г

• Соль — щепотка

Для начинки:

• Сушёные белые грибы — 40 г

• Картофель — 3 шт.

• Лук — 2 шт.

• Яйцо — 1 шт. (для смазки)

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Нарежьте. Отварите 10 минут.

2. Картофель отварите в мундире, остудите, нарежьте кружками.

3. Лук обжарьте до золотистого цвета, смешайте с грибами.

4. Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, порубите с маслом в крошку, добавьте сметану. Замесите, уберите в холодильник на 30 минут.

5. Раскатайте тесто. Выложите слой картофеля, затем грибы с луком, снова картофель. Посолите, поперчите.

6. Защипните края, сделайте отверстие для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом.

7. Выпекайте при 180°C 40–45 минут до золотистого цвета.

8. Подавайте тёплым.

Рецепт №9. Грибной соус к мясу или пасте

Время: 25 минут
Сложность: ★☆☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 25 г

• Лук — 1 шт.

• Сливки 20% — 150 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Мука — 1 ч. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Нарежьте мелко. Воду процедите.

2. В сковороде растопите масло, обжарьте мелко рубленый лук до прозрачности.

3. Добавьте грибы, жарьте 5 минут.

4. Посыпьте мукой, перемешайте.

5. Влейте сливки и 100 мл грибной воды. Тушите 7–10 минут до загустения.

6. Посолите, поперчите. Подавайте к стейку, отбивным или пасте.

Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте ложку соевого соуса в конце приготовления.

Рецепт №10. Горячий грибной салат с белыми грибами

Время: 20 минут
Сложность: ★★☆☆☆

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 30 г

• Куриная грудка — 200 г

• Перец болгарский — 1 шт.

• Салат Айсберг или Романо — 1 пучок

• Соевый соус — 2 ст. ложки

• Кунжутное масло — 1 ст. ложка

• Кунжут — для посыпки

Приготовление:

1. Замочите грибы на 20–30 минут. Крупно нарежьте.

2. Куриную грудку нарежьте полосками, обжарьте на сильном огне 5 минут.

3. Добавьте грибы, жарьте ещё 5 минут.

4. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец, жарьте 2 минуты.

5. Влейте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте.

6. Выложите на подушку из листьев салата. Посыпьте кунжутом.

7. Подавайте горячим.

Бонус: как хранить готовые грибные блюда

Вдохновились? Чтобы приготовить эти блюда, вам понадобятся настоящие алтайские сушёные белые грибы — ароматные, чистые, нарезанные слайсами.